研究表明：香槟气泡越大，品鉴口感越佳

香槟气泡的科学奥秘：大泡更佳

香槟中的气泡一直以来都是人们关注的焦点。长久以来，细微而稳定的气泡被认为是香槟品质的象征。最新的研究发现，香槟中的气泡大小与其品鉴口感有着密切的关联——大泡，可能更佳。

来自香槟阿登地区的研究人员带来了一项突破性的发现。他们发现，更大的气泡能够增强香槟的口感体验。专家指出，大约3.4毫米的气泡能够促进酒液中溶胶的形成，使得香槟的独特香气和风味更容易释放到空气中。当人们品味香槟时，这些重要的芳香化合物更容易飘进鼻腔，触发嗅觉神经。

法国兰斯大学的杰拉德·里格-贝莱尔教授是这项研究的领军人物。他表示：“这一发现打破了长久以来人们认为气泡越小，香槟品质越好的观念。事实上，小气泡在释放芳香物方面的功能相对较差。”

里格-贝莱尔和他的团队利用高速摄影和成像技术深入研究香槟气泡的变化。他们观察到，香槟气泡在破灭时会形成凹型空间，与周围的气泡相连，呈现出类似花瓣的模型。微小的气泡如同雪崩般破碎，飘散入酒液中，最终升至杯口。

香槟和其他起泡酒的气泡大小各不相同，从0.4毫米到4毫米不等。里格-贝莱尔解释，酒液和杯子的粘性对气泡大小有影响。当气泡半径约为1.7毫米时，酒液表面蒸发的液滴数量达到峰值。

这项研究不仅揭示了香槟气泡的科学奥秘，还有助于改善起泡酒的口感。里格-贝莱尔表示，通过研究香槟粘性下降如何增加水滴蒸发，以及添加剂如何改变葡萄酒的粘性而不影响口感，为长期研究香槟香气扩散奠定了基础。

研究团队还发现了与香槟品鉴体验相关的其他因素。例如，将香槟冷却至4℃可以减缓软木塞弹出速度，防止意外发生。倾斜酒杯倒酒可以防止酒液飞溅。使用长笛型酒杯饮用香槟可以增强其香气，因为气泡在酒杯中混合。

香槟中的气泡不仅仅是狂欢的象征，更是流体物理学家探索的梦幻操场。里格-贝莱尔及其同事的这项研究为我们揭示了香槟气泡与品鉴体验之间的科学关联，让我们更加深入地了解并欣赏这一美妙的饮品。