勃艮第的黑皮诺——装在酒瓶里的风土

Andre Tchelistcheff，这位美国著名的酿酒师，曾言：“赤霞珠乃上帝之造，而黑皮诺则出自魔鬼之手。”今天，让我们一同走进勃艮第，探寻那颗令人着迷的黑皮诺葡萄。

一、认识黑皮诺

黑皮诺，欧亚葡萄的一种，是红葡萄酒的酿造原料。它的果皮较薄，果串小巧紧凑，喜欢在排水良好的土壤中生长。它的娇贵品性使得它被誉为葡萄酒界的“林黛玉”。它对生长环境挑剔，偏爱凉爽的气候，尤其是早晨凉爽、午后温暖以及夜晚多雾的地方。过于凉爽的环境又可能使其成熟度不佳。在潮湿的天气下，黑皮诺也易受霉菌的侵染。在酿造过程中，它更是需要精心照料，因为极易受到氧化。

黑皮诺酿制的葡萄酒通常带有红果的甜香，单宁柔和，让人易饮且迷人。其对环境的高度敏感和挑剔使其能够完美地诠释每一寸孕育它的土地的特色。无论是美国的樱桃和甘草香气，还是德国李子风味，亦或是法国勃艮第的野樱桃芳香和泥土、湿树叶、蘑菇的复杂风味，都让人为之倾倒。据说，世界上最珍贵的黑皮诺葡萄酒就产自勃艮第。

二、勃艮第的历史与风土

中国葡萄酒作家林裕森曾写道：“勃艮第的酒瓶里，封存的不仅是美味的酒汁，还有两千多年的历史。”虽然勃艮第的酿酒历史起源并未有定论，但早在公元321年，就有关于勃艮第葡萄种植状况的文字记录。自公元1世纪起，罗马人就开始在此酿酒，但大规模的葡萄园种植出现在中世纪，由的僧侣们推动。法国大革命后，勃艮第的土地被大量分给农民。

勃艮第不仅有悠久的酿酒历史，其风土也独具特色。酒评家艾伦·梅多斯曾评价勃艮第：“对勃艮第人来说，葡萄不过是传递风土条件的媒介。”这里的土壤富含石灰岩或泥灰岩，这些岩石是2亿年前热带海洋沉积的结果，包含了大量海洋生物的化石。从中世纪开始，修士们就不断研究风土并试验，寻找最适合种植葡萄的土地。如今，勃艮第有着一千多种不同的微气候和土壤环境，每一块土地上的葡萄都能酿造出风格独特的葡萄酒。

接下来，让我们走进勃艮第，去品味那颗在特定风土条件下孕育出的黑皮诺葡萄，体验它所带来的独特魅力。